测量任意成分的有效方法

信不信由你,加一点这个,一把那个,一点“好东西”都可以算作“衡量”你的食物;即使测量单位对你来说是独一无二的。在做一顿饭的时候,自发地探索味道和配料并没有错...

信不信由你,加一点这个,一把那个,一点“好东西”都可以算作“衡量”你的食物;即使测量单位对你来说是独一无二的。在做一顿饭的时候,自发地探索味道和配料并没有错。这是乐趣的一部分。当你想一遍又一遍地复制一个食谱,或者遵循别人的食谱时,一致的测量就变得很重要。以下是如何可靠地测量成人厨房里的每一种食材的方法。

何时以及如何按体积测量

当你“按体积”测量某物时,你是在测量一种成分所占的空间。很简单,但“杯子”在厨房里有两层意思——短的、像勺子一样的杯子用来装干的食材,而高的、有倒水嘴和边上有小线条的杯子用来装液体。

量杯,无论是湿的还是干的,都是最常用的体积测量工具。许多食谱,尤其是在美国,都是按体积而不是质量列出配料。如果你烤过巧克力饼干或炖过鸡汤,你就用体积来测量了。对于干燥的原料,舀起或倒进量杯,直到它满了,顶部边缘水平。如果是液体,请按杯子上相应的尺寸填充。

对于面粉和其他磨碎或粉末状的配料,配方标准是“用勺子调平”。(或者用质量来衡量,稍后会详细介绍。)用另一个勺子把面粉从袋子里舀到量杯里。然后拿一个直刃,就像刮刀或黄油刀的背面,在顶部边缘把面粉弄平。

这个额外步骤的原因,以及最终为什么体积测量在范围上是有限的,是粒子密度。直接用勺子舀的面粉比用勺子舀平的面粉更致密,重量也更大。当你用勺子调平的时候,你把空气融入了四个面团中,所以更少的面粉占用了同样多的空间。想想扔进杯子里的红糖和你压缩红糖的区别。如果你直接用勺子舀面粉,你的食谱可能会比预期的更干或更硬。

如何购买量杯

别搞错了,我有干量杯和湿量杯,我都用它们。如果我做的食谱是以杯为单位的,我会用勺子和水平仪来处理任何粉末,结果很好。为了获得最佳效果,请选择边缘清晰的干量杯,以便调平。看起来像大象或柠檬的手工陶瓷量杯很可爱,但你永远不可能把树干弄干净。我喜欢不锈钢杯,因为它们锋利的边缘,而且它们不会沾上气味,也不会像塑料杯那样刮伤,而且它们很容易清洁。

至于湿量杯,我喜欢PYREX(不是PYREX),因为它是由硼硅酸盐玻璃制成的,所以你可以用它来测量热液体,或者把它放在微波炉里融化,测量黄油或巧克力,而且它们很容易清洁。无论你选择哪个牌子,都要看杯子的两面。你想要一个以杯、盎司和毫升计量的杯子。

体积会让你走得很远,但如果你爱上了一个食谱,想要永远复制它——或者想要真正进入烘焙——你最好把测量值转换成克,并记录下每次最一致的结果。

何时以及如何用质量来测量

当我开始从事专业烘焙工作时,我就开始给配料称重,但越来越多的家庭厨师开始使用简陋的厨房秤。它们体积小、价格实惠、易于使用、电子化且易于使用。这对家庭厨师来说是激动人心的时刻,对公制系统来说也是如此(至少在美国是这样)。

称量配料告诉你实际配料在秤上的分量。颗粒大小,混合空气的多少,或者物体的压缩程度都不会改变它的质量。如果你把一个蛋清放在秤上,然后把蛋清打成两倍的体积,你得到的蛋清质量还是一样的——至少理论上是这样;一些蛋清可能会留在打蛋器上。

称重成分是准确和一致的,因为你的秤。它们中的大多数都相当精确,质量比体积更难争论。但你不必相信我的话。一旦你有了厨房磅秤,称一下一杯已经挖好的面粉和一杯已经挖平的面粉。这种差异可能令人惊讶。点击刻度来测量克数,称一汤匙细食盐和一汤匙粗粗盐的重量。如果你在做面包,你的盐量可能意味着生或死(对酵母来说)。

乐趣结束后,探索函数。在克、盎司和磅之间来回切换。一定要利用“tare”功能。Taring,有时也被称为“零归零”,不管体重秤上有什么,都会把体重秤拉回零。这样你就可以在一个碗里测量所有的东西。量一下面粉,去皮至零,量一下糖,去皮,量一下黄油。不再需要单独的碗。

秤是面包师最好的朋友,但你不必痴迷于烤箱才能欣赏厨房秤。用它来测量意大利面的分量(两盎司不是你想的那样),称你的汉堡肉来做同样的馅饼,或者用它来称你每周准备的食物的重量。

何时以及如何测量强物质

有时候用重量来衡量不是最实际的,比如调味料、香料或其他配料,一点点就能走很长的路——这些都是很重的东西。

用量勺量干的和新鲜的香草,干香料,辣酱,辣椒片,盐,磨碎的辣椒,柑橘皮和果汁,以及提取物。大多数厨房秤只对一个点敏感。除非你有某种药剂师的秤(你没有),否则你最好用小勺子。一旦你发现一克或两克之间的差异,你的体重秤可能不会检测到小的添加,直到有更明显的重量变化,这可能会导致一道菜过度调味或过度发酵。

当测量粉末时,你会想要把勺子的顶部弄平,所以找一套有锋利的顶部边缘的勺子。不锈钢将是你坚固实用的最佳选择。经典的设计特点是一个圆形的勺子,但对于大多数香料罐来说,汤匙的大小往往太大了。相反,寻找长方形或长方形的勺子,就像我上面列出的那样。用这四种工具装备你的厨房,你将准备好接受任何食谱。

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    2025年08月08日
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  • 寒凡
    寒凡 2025年07月08日

    我是依然号的签约作者“寒凡”!

  • 寒凡
    寒凡 2025年07月08日

    希望本篇文章《测量任意成分的有效方法》能对你有所帮助!

  • 寒凡
    寒凡 2025年07月08日

    本站[依然号]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • 寒凡
    寒凡 2025年07月08日

    本文概览:信不信由你,加一点这个,一把那个,一点“好东西”都可以算作“衡量”你的食物;即使测量单位对你来说是独一无二的。在做一顿饭的时候,自发地探索味道和配料并没有错...

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